[清涼料理] 越南生春捲 – Vietnamese Spring Rolls

今天我要介紹一道我超愛的夏天清涼料理之一：越南生春捲。這是我去越南料理餐廳的必點！最喜歡在炎熱天氣吃到清涼的生春捲，爽口的蔬菜搭配酸辣的沾醬簡直是完美組合！更不用說除了好吃之外也非常健康，低油低鹽高蛋白，且同時能讓餐桌添加異國風情呢~

生春捲可容易當春夏季節的輕食便當、晚餐配菜或派對的前菜。不誇張跟你們說這真的很好吃，上次我們請客時大家都讚不絕口！ 它是屬於那種看起來很麻煩很費工卻做起來很簡單的料理，大部份的食材家裡可能都有了，真的很划算耶 😉 喜歡吃的人一定要試試看！

我自己想到要做越南春捲的第一個問題是：透明的春捲皮到底哪來？好買嗎？麻煩嗎？沒想到超級好買又方便使用！只要去超市買越南米片，使用前只要泡水2秒鐘就好了，根本不用煮熟。搞定餅皮的問題後其他食材就簡單了，想吃甚麼料就包甚麼。以下分享我的生春捲做法，最適合現在這種天氣了。

越南生春捲
份量：約18生春捲
食材：越南米片1包、米粉1小捆、綠豆芽菜約1杯、萵苣葉約6片、白煮蝦切半或肉片約1杯（建議雞肉）、香菜適量、羅勒（或九層塔）適量、薄荷葉適量
做法：
1. 先把所有食材備好：米粉燙熟瀝乾、蝦或雞肉白煮後切片、菜和香料類洗淨後擦乾。

2. 米片的部份只需要浸泡溫水2-3秒就會變軟就能包了，所以要多準備一個有溫水的盤子以及乾的盤子當平面以便包春捲。

3. 首先把一張米片泡在溫水裡大約2-3秒，會立刻變軟，就立刻移到乾的盤子上鋪平。

4. 先從蝦開始，把所有內陷疊在春捲皮的中下方。建議先放蝦後放綠色蔬菜，包起來才能看得到春捲內的所有內線（不要只看到綠色萵苣）。為了要好包，每個食材只要一點就好才會漂亮、皮也比較不會破。若萵苣的梗很粗，建議先把梗的部分去除才不會把皮搓破。

5. 內陷放好後，先從下方皮往上撲（覆蓋內陷），手扶著皮同時往下+往後捲，讓春捲內線包得緊才不會軟趴趴的。往後拉緊後，把兩側的皮都往內折，再持續的把整個春捲捲起來。

最後再持續往上捲就完成了！米片沾完水後本身就會黏黏的，捲好後自己就會黏在一起不會繃開。是不是很簡單！但春捲包得好只是一半的功夫，一樣重要的事酸酸辣辣的沾醬。以下是我自己調配的生春捲沾醬 🙂

生春捲酸辣沾醬
份量：做出一碟子沾醬
食材和做法：魚露2茶匙、水4茶匙、辣椒醬2茶匙、蒜泥1顆、蜂蜜或糖1茶匙（沾醬我是邊做邊試吃的，所以份量只供參考）把所有食材攪勻即可。

個人覺得做這個很划算，因為簡單卻超好吃又新奇，無論是家裡吃或招客都很不錯。接下來天氣越來越熱，別忘了還有清涼爽口的越南生春捲可以吃喔 😉 x, Lilly