自製「牛奶焦糖醬」 – Dulce de Leche

現在想起小時候在哥斯大黎加長大的片段都特別懷念。尤其想到食物，大部份的人想到中南美料理都會聯想到墨西哥、秘魯、阿根廷等，但其實除了這幾個大國家之外大部份的小國家料理都相當簡單，以玉米、黑豆及馬鈴薯為基礎，烹飪方法也相當單純，真的是無法與世界各地的美食相比。雖然它們屬於「不細緻」的料理，也成為我懷念的童年家鄉味。

Dulce de Leche「牛奶焦糖醬」與Caramel「焦糖」有何差別？

甜點也相當單純，其中最常出現在甜點的食材就是Dulce de Leche，可直翻成「牛奶糖醬」。它與焦糖Caramel有點類似，但是風味比焦糖更厚更圓滑，因為除了水和糖之外還加了牛奶，吃起來有點像森永的牛奶糖醬❤️

用法也跟焦糖一樣多：淋在咖啡、茶或冰淇淋上做調味，或是拿來做糕點的食材。

作法意想不到的簡單：只要把一般的煉乳整罐下去煮2.5小時，就會變成牛奶焦糖醬了！顏色從乳白變焦糖色，味道也會從淡淡的奶味變成焦糖奶味，是不是很神奇😎

食材：煉乳罐頭（上方有拉環也沒關係）

作法：
把罐頭的塑膠蓋及標籤撕掉，放進能蓋過罐頭高度的滾水，轉小火持續煮2.5小時就好了。我是用電鍋，煮了約3次，需要確保水夠多，如果水變少要定時加水，避免水位低於罐頭導致罐頭過熱。時間到後小心地把罐頭拿出來，一定要等到完全冷卻後再開，避免到處亂噴。

這樣就完成了！下次再跟大家分享如何用這焦糖牛奶醬，希望大家會喜歡 🙂 x, Lilly